铁锅里的菜发黑能吃吗
因为铁锅容易生锈,食物容易氧化,长期食用氧化性食物会导致体内铁过多,导致肝硬化、动脉硬化、胰腺硬化等症状。因此,用铁锅烹调时一定要快火快炸,后菜要尽快取出。当铁锅里发现山药、莲藕、豆角等易氧化的蔬菜变黑时,最好不要吃。
铁锅炒菜发黑对身体健康有伤害吗:这些黑色的物质是炸过的油、肉、鱼、蛋、蔬菜等的残渣。如果某些东西在烹饪过程中被烧焦,聚合物蛋白质就会分解成低分子氨基酸,然后结合起来形成化学物质,导致人类发生“突变”。人们吃这种烧焦的东西,会产生一种遗传毒素,烹调鱼肉时应该注意火候,不要烧焦,万一烧焦了就要扔掉,不要再吃。铁锅里的黑垢也要经常清除掉,以免吃进体内。
为什么铁锅炒菜会发黑:由于铁锅在炒菜的过程当中,经过炒铲与铁锅的敲击,碎铁屑可掉下,而附着在菜上,本身铁粉为黑色,经过氧化之后变红褐色的缘故所在。这是我们可以再用火的干锅中倒入醋,然后在即将烧开时,慢慢的沿着锅壁,用醋清洗锅壁之后,倒掉清洗后的醋,然后再用清水洗一遍,以后,就不会再有发黑的颜色出现了
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