切好的土豆发黑还能吃吗
切好的土豆发黑不能吃,一般新鲜土豆都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质,但是微乎其微,不会引起中毒。但是未成熟的土豆和出现黑圈、黑斑的土豆,含有的龙葵碱成倍增加,食用后会有腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状。根据营养学的角度分析,土豆切开后容易变黑氧化属于正常现象。
因为它含有大量的淀粉,遇到空气中会使颜色变红或者变黑,这种现象吃了不会对人体造成伤害。
但是这样的容易在炒的过程中粘锅,不好看从而影响食欲。
可以将切好的土豆放在水里泡制几分钟,让他的淀粉挥发在水里。
但切记不要泡得太久而致使营养流失。
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