腌腊肉盐是放凉还是热的
需要放凉。
1、炒盐有两个作用:一是去除盐中的水分,加快腊肉的时间,二是增加腌制的生味。
2、将炒好的盐放凉后腌制,以保持肉质。由于盐是热的,热盐煎炸温度会使肉烫伤,使肉稍微煮熟,这可能导致熟肉容易变质。
小贴士:
腌腊肉除了撒盐,还要撒上适当高度的白酒,可以去除肉的腥味,使腌制的肉更香。
腊肉一般建议选择冬天。冬季气候低,鲜肉一般不易变味。风干后的腊肉品质最好。
腊肉腌制前要洗吗:可以不洗。
买的鲜肉可以选择不洗,因为洗不利于腊肉的腌制,也会造成腊肉不香。只要把肉拍得稍微松散,再均匀地涂上盐,就可以让腊肉更快入味。
同样,腊肉腌制后也不需要清洗,否则腊肉表面的盐分会被冲走,所以腊肉在干燥或熏制的过程中容易变质,也会影响腊肉的味道。
腌腊肉的具体做法:1. 肉类选择
要想腌制出一口好的腊肉,首先选择优质的猪肉是关键。腌制的五花肉最好选择肥瘦相间的那种。这样腌制的肉味道更好,也不会太油腻。
2. 炒料
腌肉一定要放盐,但光有盐是不够的。必须加入一些八角、肉桂、砂仁和花椒,然后放入锅中炸至香而凉。
3. 腌制
猪肉腌制前,一定要把它涂在整个白酒上。可以起到杀菌的作用,从而延长保存期,然后把酱油倒在刚刚炒好的酱汁里,再涂在猪肉上。这方面一定要按摩肉面,擦干净,才能更好的吸收。
4. 倒缸
腊肉要装在没有水、没有油的罐子或罐子里,盖子要盖好。应该腌制一周左右。另外,记得每天早晚把罐子里的肉翻个身,腌得更充分。
5. 风干
腌制一周后,找根绳子把肉串起来。先放入90度左右的水中,烫5秒左右,然后挂在温室通风处晾干。先烫后晒的颜色会更好。半个月左右就可以取下来吃。
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