腊肉用的盐是炒过的好还是不炒的好
炒过的盐会更好。
因为炒过的盐含水量少,所以可以更多地提取肉中的水分,腌制后后的风味更好。
制作咸肉时,一般建议每公斤肉放25克左右的盐,也就是半公斤盐。如果十公斤腊肉几乎等于半公斤盐。如果是肥肉,盐要多放一些,用刀适当多切几刀,这样盐才能更好的腌制。
撒盐时,将盐均匀地抹在肉和肉皮上,包括肉的接缝处。反复擦拭。盐必须充分融入肉中,避免肉的咸味不均。
腊肉的制作方法:准备食材:猪肉,白酒 ,食盐,桂皮,八角,草果,白扣,干辣椒,香叶,小茴香等。
具体方法:
1.先买的猪肉不要洗。用刀刮掉每块肉皮的一面,刮去皮上的猪毛和污垢,然后在一端戳一个小孔,方便晾干。然后将猪肉放入盆中,用高白酒洗净。很明显,白酒不仅能杀灭细菌,还能使盐分吸附更好。腊肉不易变质,而且很香。洗好后,放入盘中。
2.准备300克盐。按照10公斤肉和1公斤盐的比例,准备肉桂几片、八角2颗、草果、白扣、干辣椒适量、香叶几片、茴香1茶匙。将这些大料倒入锅中,不加水,小火翻炒。将盐煎至微黄。把它倒在盘子里,让它冷却。
3. 冷却后,在猪肉上撒盐。一定要把盐均匀地粘在每个部位,这样腌制的猪肉不容易变质。涂好后将猪皮一面朝下放整齐。腌腊肉的温度应该在10度以下。然后把调料掰开放在猪肉上,用保鲜膜包好,再密封好几层。密封后,您可以将味道保留在里面。需腌制1周,腌制期为每24小时一次。把肉翻过来,把下面的猪肉翻过来,把上面的猪肉翻过来,让猪肉充分入味,不要把腌汁倒出来,继续盖上保鲜膜。
4.一个星期后腊肉就腌好了,然后准备一盆温水把腊肉洗干净,这样腊肉皮会更有光泽。洗完后放入盆中,用棉线串起来,方便晾干。串好后,晾干即可。
腊肉经常吃有什么危害:1、影响血压:
腊肉在制作过程中,为了保证口感和延长保质期,制作过程中会添加较多的盐分,过量摄入盐分对心血管健康有害,严重会导致高血压等疾病。此外,培根中的胆固醇和饱和脂肪较多。如果吃得太多,很容易堵塞血管,从而增加患心血管疾病的风险。
2、导致肥胖:
培根还含有更多的脂肪。如果经常食用,很容易引起血脂水平升高。长此以往,就有诱发脂肪肝的风险。还可能引起胆固醇结晶,增加患胆固醇的几率。
3、增加肾脏代谢负担:
培根含有较多的盐分,需要肾脏代谢,所以经常食用培根会增加肾脏的代谢负担。
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