凉皮是用什么粉做的
凉皮是用什么粉做的:
凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作而成的。也就是说,做凉皮用的并不是面粉,而是面粉里面的淀粉。
这就需要从面粉里面取出淀粉,这一取出的方法就是洗面。这就是为什么做凉皮必须要洗面的原因。
在面粉中加入水、食用盐之后揉成光滑面团,然后醒面三十分钟左右的时间。接着,准备一盆清水来洗面。
把面团放在清水中不停地揉搓,一直揉搓到水变浑浊为止。面粉经过洗面后就被一分为二——即面筋和淀粉。
面水里面白色的物质就是淀粉,而留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作,这是因为面水太稀,用来制作的凉皮不能成型。
因此,这时候就需要静置沉淀。在静置一段时间以后,就可以用来制作凉皮了。需要注意的是,最好不要直接用米浆或者淀粉来做凉皮,很容易影响口感。
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