什么是红茶发酵
红茶是发酵茶。发酵茶是制茶工艺的一种,是指以茶芽、茶叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等初始工序,然后精制而成的茶叶。红茶属于全发酵茶。
在红茶加工过程中,发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶成分变化较大,茶多酚下降90%以上,产生茶黄素、茶红素等新的成分和香气物质,具有红茶、红汤、红叶、甘甜醇厚的特点。
红茶是100%发酵茶,冲泡后茶色鲜红,很有特色。红茶的香气会因种类不同而产生完全不同的气味。喝完之后,香气会从喉咙深处散发出来,让人感觉清爽舒适。
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