天然可可粉和碱化可可粉的区别
天然可可粉和碱化可可粉在颜色上、加工上、使用范围上有所不同。
颜色上:碱化可可粉颜色比天然可可粉深一些,香气也比天然可可粉浓。
加工上:天然可可粉,是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂,生产出来的浅棕色的可可粉,而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入食用碱制作而成的。
使用范围上:碱化可可粉可以在任何食品的生产中使用,还可以直接冲服。因为碱化可可粉比天然可可粉的制作成本高,因此,一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都会使用天然可可粉,来降低成本。
可可粉是从可可树结出的豆荚里取出的可可豆,经发酵、粗碎等多道工序制成的可可豆碎片,再经可可饼脱脂粉碎之后变成粉状物,就是可可粉。
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