辣子鸡炸到什么程度合适
炸鸡丁的时候,我们分两回炸,第1回的目的呢,是让鸡丁定型,第二回的目的,是把它外面炸干,两次油温的间隔是100度。
锅中加入色拉油,油温烧至4层热时下入鸡腿,待鸡腿熟透后捞出,油温烧至7层热再次下入锅中,炸至金黄色捞出。注意:第一次下锅,油温要控制到4层热,捞出后要打去多余的渣滓,然后油温烧至7层热再炸
炸得这一步也是非常关键的,复炸法能够保证鸡肉口感的酥脆,如果是用半煎半炸法,就比复炸法省油得多,优点就是颜色会上得比较快,就是没有复炸法的口感那么酥脆。还是比较推荐复炸法的,虽然费油,但是口感确实好很多。
预先将处理好的鸡丁炸一下主要是为了:就是为了鸡肉有香酥可口的口感;鸡肉是肉质比较滑嫩的食材,如果不预先炸一下,直接炒的话,就失去了这道菜的风味,无法体验到香酥的口感,而且是外焦里嫩的口感。
辣子鸡的做法:材料:鸡大腿一只、干辣椒、洋葱、花生米
调料:胡椒粉、料酒、淀粉、白糖、醋、盐、姜片、蒜片
开始制作:
第一步:材料处理:将鸡腿洗净,去掉鸡腿骨,改成丁,放入碗中加盐、料酒、少量干淀粉,抓拌均匀腌制入味;干辣椒切成小段、洋葱切小块;白糖、醋、盐、料酒拌成料汁;
第二步:鸡肉炸制:锅内倒油中火加热,油温200度时,下入腌好的鸡丁炸至外表金黄捞出;将花生米炸香;
第三步:开始炒制:锅内留少许油,下干干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香、再放入洋葱块、姜片、蒜片炒香,倒入炸好的鸡丁、花生米,最后倒入料汁,翻炒均匀后出锅装盘。
辣子鸡的制作技巧:1、鸡的选择:
做辣子鸡最理想的就是散养的溜达鸡。鸡肉紧实,有韧劲,有骨有肉还有筋。三有的鸡越嚼越香。越啃越有味。
2、改刀:
改刀要注意大小均匀。才能成熟一致。口感整齐划一。否则会成熟度参差不齐。
3、腌制:
辣子鸡要在正式制作前腌制入味。否则成菜味道寡淡。味道没有层次感
4、火候:
辣子鸡是要炸干鸡块70%的水分。才能做到干香有韧劲。炸鸡块的火候分大火——小火——在大火的过程。大火绷皮。小火炸熟。大火复炸的过程
5、炒制:
辣子鸡最后一步。把麻辣推向极致的关键一步。要全程中小火炒香辣椒,花椒。在将麻辣味煸炒入鸡块中。才会越吃越想吃。麻辣上瘾
-
除螨皂可以和洗面奶一起用吗
除螨皂一般主要用来祛除螨虫,而且它还有一定的控油效果。而洗面奶主打洁净功效,用来清除皮肤上的污垢,让皮肤保持清爽。两者的主要功能是不相同的,所以可以一起使用。用了除螨皂再用洗面奶,还可以做到二次清洁。但是两种产品不能长期一起使用。因为人的肌肤是弱酸性...
-
黑头能彻底清除吗
黑头不能彻底清除。因为黑头的形成与我们的环境、饮食、肌肤油脂的分泌以及肌肤清洁等等都息息相关,任何一个因素都会导致黑头的出现,所以黑头是不可能完全清除的。我们只能给肌肤做好清洁和护肤,减少黑头的产生。黑头又叫黑头粉刺,它是堵塞毛孔的皮脂表层直接暴露...
-
下衣失踪穿什么裤
下衣失踪一般穿短裙或者短裤。下衣失踪的搭配方式很显腿长,而且还很时髦并带有一丝小性感,通常都是搭配一些款式简单的短裤或短裙。穿搭起来后,上衣能够完全遮盖住短裤或短裙,看上去就像是没有穿下衣一样,从而打造一种下衣失踪既视感。常见的有黑色毛边短裤,这种短裤...
-
夏天擦脸用什么护肤品
夏天擦脸需要用防晒护肤品、控油护肤品、洁面护肤品、爽肤护肤品、美白护肤品和补水护肤品。一、防晒护肤品夏天的紫外线比较毒和强烈,太阳对皮肤伤害是非常大的,如果要出门的时候,就要提前擦上防晒霜。二、控油护肤品夏天因为天气比较炎热,油脂很旺盛。面对这种油...