炒红薯叶要加水吗
虽说炒的过程当中有点黏液,但仅是一点点而已,不会糊锅底什么 。而且这道菜炒出来也很快,所以不需要另外加水。
红薯叶含有比一般蔬菜高5~10倍的抗氧化物,能够提高人体免疫力。其富含的叶绿素很丰富,能够“净化血液”,帮助身体排毒。富含的胡萝卜素超过了胡萝卜,所以经常用眼的人多吃红薯叶,能够有效的保护视力。
但不是所有人都适合吃红薯叶,肠胃消化能力不佳者,以及肾病患者,都不宜过多食用。
炒红薯叶的做法:需要食材:
主料:番薯叶1把
配料:大蒜4瓣、干辣椒2个、食盐适量、食用油适量
开始制作:
1、将番薯叶老杆、老叶捡去,留下鲜嫩部分冲洗干净,切成小段装盘备用。
2、干辣椒去蒂切段。大蒜去皮一半切片,一半切丝备用。
3、锅中倒入适量食用油,冷油放入干辣椒炒香,然后加入蒜片炒出蒜香味。
4、将番薯茎先放入锅中大火翻炒。(因为茎比叶难熟一些,所以先炒)
5、炒至番薯茎五成熟时,然后倒入番薯叶一同炒制。(这里是不用加水的,也不要放盐,因为食盐的加入会使茎中的水分释出,这样茎就会变软了)
6、大火炒至番薯叶快熟的时候,加入另一半大蒜和适量食盐,翻炒均匀后即可盛出。
炒红薯的技巧:1、买来的番薯叶可用指甲掐一下,能掐断的就证明比较鲜嫩。
2、干辣椒因其中水分较少,所以冷油就要放入,如果油温过高,干辣椒一放下就糊了,不仅没有香味,制作出来还有苦味。
3、需全程大火急炒,缩短烹饪时间,既能保证菜的色泽翠绿,又能使营养成分流失较小。
4、大蒜是不耐炒的,只要炒一会味道就很淡了,所以分两次加入大蒜,这样可使蒜香味一直保持浓郁。
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