绿豆糕容易散的原因
绿豆糕容易散,是因为在炒绿豆泥的时候没有放植物油或黄油。将煮熟的绿豆捣成泥,放入锅中翻炒的同时放入少量植物油或黄油,等绿豆泥把植物油全部吸收之后,再分几次少量加入植物油或黄油。这样做出来的绿豆糕就不容易散,并且非常好吃。
做出的绿豆糕为什么有裂纹
绿豆打磨的不够细腻会导致绿豆糕出现裂纹,正确做法如下:
准备材料:绿豆、蜂蜜、淡奶油、细砂糖。
一、将绿豆洗净,放在适量水中浸泡过夜。
二、第二天可以看到绿豆已经有些胀发,部分皮已经被胀破。
三、抓起一把绿豆,用双手轻搓。
四、在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落。
五、将绿豆继续揉搓,过水,如此操作几遍之后,多数绿豆都脱掉了豆皮。
六、将脱好皮的绿豆放在蒸锅上,大火蒸约15分钟。
七、蒸熟后晾凉。
八、取网筛置于小盆上,放入适量蒸熟的绿豆,用勺子碾压过筛。
九、过筛好的绿豆蓉非常细腻。
十、向绿豆蓉中加入蜂蜜。
十一、加入淡奶油。
十二、加入糖。
十三、搅匀后捏成团。
十四、称取60克绿豆蓉揉成圆球状。
十五、装入模具。
十六、倒扣在盘子中,按压出形状后提起模具即可。
为什么我做出的绿豆糕放两天就硬了不好吃,咋做能松软
应该是油放少了绿豆糕 的做法绿豆粉 300克 低筋面粉 50克 糯米粉20橄榄油油 80克 麻油20白砂糖 200克(也可以用冰糖打粉 ) 步骤1.糖、油、水拌匀;2.加入绿豆粉,糯米粉,低粉;3.拌好的绿豆面,程度是能够捏成团细看,隔水蒸熟;4.蒸的时候要用筷子翻动一下,让下面的绿豆面也容易熟;5.取绿豆面放入模具中,放上红豆沙;6.收口,放入月饼模中;7.轻轻按压即可。
绿豆糕的做法
1.普通绿豆糕
1.配料比例:绿豆粉13斤,白糖粉13斤,炒糯米粉2斤,面粉1斤,植物油6斤,猪油2斤,食用黄色素适量。
2.制作方法(1)顶粉:绿豆粉3斤,面粉1斤,白糖粉3.2斤,猪油2斤,食用黄色素适量,凉开水适量,湿粉适量。(2)底粉:绿豆粉10斤,炒糯米粉2斤,白糖粉9.8斤,植物油6斤,凉开水适量,湿粉适量。(3)将筛过的面粉撒在印模上,然后将顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模中,用力压平,刮平,倒入蒸笼蒸熟。
第二,北京风味的绿豆糕
1.配料比例:绿豆粉13kg,绵白糖或白糖粉11.7kg,桂花0.25kg,水适量。
2.制作方法1。拌粉:将糖粉放入和面机中,加入用少许水稀释的桂花,搅拌:加入绿豆粉,搅拌均匀,通过80目筛倒出,形成蛋糕粉(以揉成球为准)。2.成型:蒸笼上铺上纸,蒸笼内铺上蛋糕粉,用平板轻轻压平表面,约1cm厚;筛一层饼粉,然后用一张比蒸笼略大的油光纸盖在饼粉上,用饼镜(即铜镜、铜压机)压光;取下油光纸,轻轻扫去抽屉边框边缘的浮粉,用刀切成4cm× 4cm的正方形。3.蒸:将装满蛋糕粉的蒸笼四角垫好,依次叠好,放入专用蒸笼封口;将水烧开(不宜烧开,以免饼变红),蒸15分钟,然后取出。在每一小块产品的顶面中间,用适当稀释和融化的食用红色素溶液制成一点红色;然后,将每个抽屉水平扣在手术台上,然后冷却。
第三,苏式绿豆糕
1.配料比例(1)豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25kg,绵白糖8kg,香油5.75kg,面粉1kg,豆沙3kg。(2)清水绿豆糕:绿豆粉9.15kg,绵白糖8.65kg,香油6.25kg,面粉1kg。
2.制作方法1拌粉:将绿豆粉和面粉放在床板上,中间放糖,加入一半香油,拌匀,然后倒入黄豆粉和面粉,揉匀,做成蛋糕粉。2.下料:准备花形或方形的木制模型进行下料。绿豆糕制作简单,只需将糕粉过80目筛,填入模具中(木模具内壁要涂上香油),压平压实,翻过来敲出,放在铁板上,即可制成糕坯。也就是夹心豆沙做绿豆糕,就是在糕粉不到一半的时候把馅——豆沙放进模具里,然后盖上糕粉,压实,刮平。3.蒸饼:将饼坯连同铁板一起放在多层木架上,然后将饼坯连同木架一起放入笼中蒸10 ~ 15分钟,直到饼的边缘变松,不粘手为止。如果蒸的时间过长,会使粉坯松散或收缩。4.成品:蒸熟冷却后,在饼面刷一层香油。
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