注胶肉怎么分辨

1、摸肉质：注胶牛羊肉比正常牛羊肉的肉质更硬，柔软度不够，而且摸起来发粘。2、观颜色：注胶肉的颜色与正常白条肉不同，多为鲜红或粉红色。3、闻气味：注胶肉多采用工业用卡拉胶，有刺激性气味，仔细可以闻出来。4、尝口感：注胶肉口感比正常肉差很多，而且不易熟。

怎样分辨注胶猪肉？

注胶肉是将卡拉胶、黄原胶、琼脂等食用胶与水混合后注入畜禽体内，然后利用胶的凝固性将水分“锁”住，其目的是大幅提高畜禽肉的重量。一些不法商贩制造的注胶肉不但在注射胶水时会对肉的卫生安全产生严重影响，而且消费者一旦食用了过量的如卡拉胶等胶类物质，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收，比如说铁缺乏则会造成贫血，引起智力发育的损害及行为改变，还可出现神经功能紊乱等问题。那么如何分辨注胶肉呢？可从触压肉的感觉和肉的颜色、气味及等方面进行比较，注胶肉触摸时有黏性，按压时比正常的肉硬，柔软度不够；颜色与正常的肉相比肉色较深，甚至呈紫红色；气味方面，仔细分辨可以闻到区别于正常肉的异味。

如何鉴别注胶牛肉？

注胶牛肉的颜色呈粉红色的，而且口感很差，吃起来味道怪怪的。

注胶肉识别： 

1、无良商贩往牛肉里注胶，是为了把增加重量的水保持长久。这样的牛肉能存更多的水，而且无论是冷水拔、还是热锅炒，肉里的水和胶都不会流出。

2、注胶牛肉会把牛肉本身的细菌带入人体，比单纯注水牛肉还害人。

3、注胶牛肉从外观上看肉色鲜红或粉红、摸着发粘，吃起来口感极差。而正常的牛肉呈暗红色，味道鲜美。

注水肉识别：

1、观察肉的颜色。如果肉呈黑紫色，说明是有淤血不能要。

2、注水肉表面发涨、潮湿，有的颜色变浅、发黄，用手一摸水乎乎的，拿纸巾往肉上一贴立即湿透。

3、如果用试纸测试，取下第一次贴上的纸，马上再贴上一张纸。正常肉，纸基本上没有被浸润；注水肉，纸仍有明显浸润，而且多呈点状。

4、用手摸肉时，感觉油乎乎的、润潮，一按弹性好、手感好，就是没注水的，质量较好。坏肉没有弹性。

5、冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰碴儿，底面会有血冰，化开后出水较多，在碗中放上一段时间就会遗留下一摊的水。

6、正常鲜肉外表呈风干状态，瘦肉组织紧密，表面色稍发乌；注水肉表面看上去丰满，有水淋状，表面颜色较淡；注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳。

7、闻猪肉有没有臭味、异味。有哈喇味是脂肪氧化变质。