合成牛肉怎么辨别
合成肥牛卷主要有3种:
①采用其他肉来代替,通过添加剂调味,原料有牛肉、胶类,也可能还有其他配料。
②将肉强压在一起,然后在切卷,外观基本都是圆形。自然块牛肉整体形状不规则。
③以上两种合成肉的结合版。
如何鉴别合成肥牛卷?
1.看肥瘦连接处是不是挤压而成的,真肥牛片整体性良好,即便冰化后瘦肉和肥肉也浑然一体。2.肥牛卷颜色应该是红白相间分布,切记一块白一块红,这样一看就是挤压合成的。
合成牛肉是:放入汤锅里就散了,肥肉分离,肉质纹理模糊,无规律呈乌红色,脂肪无光泽。
自然块牛肉则是肥瘦相间,纹理清晰有规律,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。
自然块牛肉切片涮煮后,肉质形状收缩,但纹理保持;合成牛肉切片涮煮后,散成很多小块,难以成一个整体。
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