老面的知识精选

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老面发酵跑碱怎么办

1、最简单的就是搋好碱之后不要久放，揉好揉匀了简短的饧面松弛一下就直接蒸馒头，因为碱是随着时间流逝在消失的，而微生物又会慢慢的增殖；2、其次就是要注意温度条件，以40度以下温度的情况来说，微生物是温度越高增殖就越快，所...
老面黑芝麻花卷怎么做好吃

主食材：中筋粉500克，老面100克，糖60克，酵母2克，盐2克，水310克。配料：呛面用中筋粉100克，黑芝麻适量，盐适量，油适量。步骤1:将主料全部放入厨师机桶。步骤2:揉至光滑的面团，盖上发酵至两倍大。步骤3:发酵完成。步骤4:加入呛面用的...
老面发面还加酵母粉吗

一般不用加酵母粉。老面是指发面的种子，也被称之为引子，也有些地方叫面头。就是做馒头剩下的一个小面团，因为里面有很多酵母，可以当做菌种留到下次发面。老面的功能和酵母一样，都是用发面的。两者的区别是，用老面发酵的面团...
超松软的杂粮老面馒头卷怎么做好吃

主食材：面粉（老面）50克，老面50克，水（老面）50克，酵母（老面）1克，中粉250克，白糖10克，酵母2.5克，盐3克，牛奶130克，玉米油10克。配料：薪丰杂粮米伴侣60克。步骤1:杂粮米放适量的恶水浸泡半小时上锅蒸20分钟步骤2:提前一晚制作一份老面面粉...
老面酵头怎样保存时间长

1、将老面酵头用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻保存，也就是0℃一下冷冻保存2、将老面酵头分成小块，在45℃左右的温度下烘干，直到含水量为6%~8%。冷却后，储存在密封的容器中。老面酵头就是发酵好的生面团，发酵好的生面团里面有酵母...
用老面发面怎样辨别碱的大小

用老面发面辨别碱的大小，可以将面团横切，如果面气泡均匀，证明面碱用量适当。用多了面团发黄，用少了面团有酸味。发面碱大的话，可以在蒸馒头的水里，滴加一些食醋，再放进锅里蒸。1、过了一会儿奇迹就会产生了，大约过了15分钟，就...
老面放碱技巧有哪些

1、碗中放入一团老面和300g面粉。2、加入清水和成光滑面团。3、面团放置发酵一个晚上。4、碗中放入小苏打化水。5、多次加入碱水。6、反复将面团揉均匀。7、面团好后搓成长条。8、用刀切成小剂子。9、用手团成面团。1...
第一次老面引子怎么做

老面引子就是指发面用的面种子，第一次做老面引子的具体做法步骤如下：...
怎样做老面引子

1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。2、再准备半碗水。3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。4、面粉搅拌成絮状即可。5、揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。6、2天...
怎么保存老面

老面是指发面的面种子，北方叫面起子，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使...
发面的老面做法步骤

发面的老面做法1.面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝；以上都是面团发酵好的现象。2.然后进行2次发酵。在发好的酵...
杭州小笼包老面发酵的过程

杭州小笼包要用老面需要温水和面，提前一天发面，然后第二天早上就可以用了.发好大概有8厘米左右，然后在上边撒上一层小苏打粉，不需要太多，然后和面均匀就可以了。杭州小笼包有一个特点就是色泽亮白，最特别的独特的发面技术会...
冬天做老面馒头碱和小苏打要一起用吗

不管是冬天还是夏天，做老面馒头只用碱和小苏打其中的一种就可以了，没人做老面馒头还要两种都要放的，这样馒头碱味很大，颜色还会发黄。有好多人说不用加碱，那是酵母发面，酵母发面不会发酸，自然也无需加碱和小苏打。冬天用老面...
老面馒头怎样看碱适量

老面馒头放碱量需要根据气温、发酵时间长短和大小来决定，用手拍如果听到嘭嘭声，说明酸碱度合适；切开面团来看，如果剖面有芝麻粒大小的口，一般这种情况说明碱合适；扒开面团闻一下，如果是面团的香味，那么就正好。老面馒头怎样看...
老面有点酸味还能用吗

一点点发酵的酸味是可以用的，如果是变质的酸臭味，就最好不要用了。老面，也被称为老面肥，是前一天晚上和面发酵而成的或者是上次发面剩下的面团。由于里面含有一定的乳酸菌，所以会有酸味，这是很正常的一种现象，还是可以正常使...
泡打粉能和老面一起用吗

泡打粉能和老面一起用吗的答案是：可以使用泡打粉发面，但不如酵母发面的效果好泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用...
老面发酵为什么会跑碱

碱的作用主要是为了中和发酵带来的酸味，而所谓的“跑碱”其实指的就是碱的目标作用没有达到，也就是说面团还是有酸味。其实造成这个现象的原因很简单，就是碱用的不够或者说是下完碱之后放置太久了，导致碱参与反应消耗掉了...
做出的老面酵头放冰箱里冷藏最长可存放多久

1、可以放一个月左右，只要不变质就可以用。2、老面的意思就经过长时间发酵过的面团，它里面含有酵母菌，可以把面团发酵，让面团产生气孔，才会有松软的馒头出来。3、老面制作面肥的方法：取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再...
老面馒头发黄是什么原因

碱放的太多了。用老面发面，蒸好后发黄，很黄，口感像没熟透，这是碱大了，而且还不是一般的大，馒头都已经变成玉米面的颜色了，而且面发粘，有种没熟的感觉，这就是没有面食制作的经验，所以这次馒头制作算是失败了，但没关系的，下面可以告...
老面做馒头步骤

老面做馒头方法：材料：面粉200g，老面50g，水40g，猪油适量，盐1g，白砂糖20g，碱适量制作步骤：1、老面50克，加40克水泡起，遮盖湿毛巾，放置在20度室温下。2、两个半小时后，味道酸香而不刺鼻，气泡密集。3、加面粉120克、猪油适量、盐1克，揉面...
老面烧饼怎么做好吃

主食材：面粉300克。配料：食用碱少许，盐少许，猪油适量。步骤1:面粉加水，和成柔软面团，室温发酵2天。步骤2:食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。步骤3:面团擀成大薄片，抹猪油，洒面粉和盐。步骤4:卷起。步骤...
发面的老面怎么做

老面是指发面的面种子，北方叫面起子，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使...
怎么去除老面的酸味

放入适量的小苏打或碱面。老面是指上一次做馒头剩下的一块面团，将它和这次蒸馒头的新面团混合，起到发酵的作用。在老面的发酵过程中，由于乳酸菌的参与，会产生酸味。这个酸味会影响馒头的最终口感，但也不用担心，我们可以加入...
老挝有多少面积

老挝有多少面积的答案是：236800平方公里老挝人民民主共和国，简称老挝。是一个位于中南半岛北部的内陆国，北邻中国，南接柬埔寨，东临越南，西北毗邻缅甸，西南毗邻泰国，国土面积23.68万平方公里，人口700万（2018年），首都万象。是世界最...
皮面鞋和绒面哪个老气

皮面鞋和绒面哪个老气的答案是：绒面绒面比皮面鞋更加老气一些的，因为绒面的毛毛的，老是吸一层灰，年龄大的人是懒得搭理的。绒布指经过拉绒后表面呈现丰润绒毛状的棉织物，通过在布的表面做的针孔扎绒工艺，产生较多绒毛，立体感...