特一粉是什么

特一粉是面粉中的一种。特一粉全称特制一等小麦粉，旧称特制粉、富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，所含膳食纤维非常少，属于精细面食。1949年以前，中国面粉分4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。

1、20世纪50年代初，逐步取消原有的牌号，统一改为三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于原来的4号粉，富强粉因此得名。

2、扩展资料面粉的选择技巧：白度面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。

3、不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

4、  面筋强度  面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。

5、所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：  足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

6、  足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

7、  足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。