普通面粉是什么面粉
普通面粉是中筋面粉。
中筋面粉,指的是普通面粉。中筋面粉比较适合制作中式面点,比如面条、馒头、饺子等。中筋面粉的颜色为乳白状,介于高筋面粉和低筋面粉中间,体质为半松散,在一般的中式点心中都会用到低筋面粉。
高筋面粉,有比较深的颜色,本身比较光滑并且有活性,用手抓不容易成团状,比较适合用来做面包,还有部分酥皮类的起酥点心,比如丹麦酥;
低筋面粉,颜色比较白,很容易用手抓成团。低筋面粉的蛋白质含量大约在8.5%,蛋白质含量比较低,麸质也比较少,所以筋性也很弱,比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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