芥末汁怎么调好吃
芥末汁做法
材料:芥末适量、温水适量、生抽适量、蚝油适量、豆瓣酱适量。
制作步骤:
1、先根据个人喜好在碗里挤入适量芥末,然后加入适量耗油;
2、用少许温水稀释开,加入生抽和少许豆瓣酱搅匀即可。
芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成,是真正的芥末;绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。
而日本的“wasabi”其实是由山葵根制成的山葵酱,并不是芥末。由于山葵根价格昂贵,而且山葵酱保存困难,所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。
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