铁板茄子的做法
铁板茄子的做法有很多,如下:
做法一、
材料:茄子1个,蒜70g(整个),食用油40g,肉沫30g,葱花10克,生抽2勺,糖少许,老抽半小勺,鲜辣椒2个,料酒适量
做法:
1、肉、蒜剁沫,辣椒、葱切小段。
2、茄子划斜刀,在表面刷油,放锅里蒸12分钟(指水开后12分钟)。
3、蒜蓉爆香。肉沫与生抽、耗油抓匀,倒入锅中,随后加糖、老抽、料酒,炒至完全变色、松散。
4、铁板包上锡箔纸,刷油。
5、蒸好的茄子移入铁板中,均匀的铺上蒜蓉肉沫,撒上葱花和辣椒,中火5分钟,关火焖5分钟。(也可以放平底锅直接煎8分钟)
6、等完全茄子变软,就可以了。
做法二、
材料:茄子,肉馅,大蒜,葱
做法:
1、茄子斜片这种花刀,两面都打花刀。
2、起油锅,茄子放入炸熟捞起。
3、炸完后的茄子要放到开水中“飞水”,以去掉多余的油份。
4、飞完水后,将茄子捞起,沥干水分。
5、铁板刷层油,把茄子放上面,放到火上烤。
6、锅里留一点油,把蒜片爆香,倒入肉馅,放入酱油、盐、鸡粉、均匀炒熟后,倒入一大勺水。
7、炒好的肉馅连同汤一齐浇在铁板上,再滴入一点蚝油,烧一会儿,关火,撒上小葱末。
8、桌子上垫个木版,把铁板放上即可。
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