铁板茄子怎么做

铁板茄子的做法有很多，如下：

做法一、

材料：茄子1个，蒜70g（整个），食用油40g，肉沫30g，葱花10克，生抽2勺，糖少许，老抽半小勺，鲜辣椒2个，料酒适量

做法：

1、肉、蒜剁沫，辣椒、葱切小段。

2、茄子划斜刀，在表面刷油，放锅里蒸12分钟（指水开后12分钟）。

3、蒜蓉爆香。肉沫与生抽、耗油抓匀，倒入锅中，随后加糖、老抽、料酒，炒至完全变色、松散。

4、铁板包上锡箔纸，刷油。

5、蒸好的茄子移入铁板中，均匀的铺上蒜蓉肉沫，撒上葱花和辣椒，中火5分钟，关火焖5分钟。（也可以放平底锅直接煎8分钟）

6、等完全茄子变软，就可以了。

做法二、

材料：茄子，肉馅，大蒜，葱

做法：

1、茄子斜片这种花刀,两面都打花刀。

2、起油锅,茄子放入炸熟捞起。

3、炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。

4、飞完水后，将茄子捞起，沥干水分。

5、铁板刷层油,把茄子放上面,放到火上烤。

6、锅里留一点油,把蒜片爆香,倒入肉馅，放入酱油、盐、鸡粉、均匀炒熟后，倒入一大勺水。

7、炒好的肉馅连同汤一齐浇在铁板上,再滴入一点蚝油,烧一会儿,关火,撒上小葱末。

8、桌子上垫个木版,把铁板放上即可。