拌凉面的调料配方
材料:圆面适量。黄瓜半根、黄豆芽适量。
调料配方:花生米适量、小葱1根、蒜2瓣、蚝油1勺、香油3勺、香醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、盐适量、花椒油适量、油辣子适量、熟白芝麻少量、鸡精适量。
做法:
1、锅里加水烧开,放稍许食油和盐,加入面煮熟,盆中倒入凉白开水,面条捞出放入盆中过水。
2、面条控干水分放入盘子里,倒一勺香油拌匀,铺开晾凉放一旁备用。
3、黄豆芽焯水捞出过冷水备用,锅里加少量食油倒入花生米爆熟,黄瓜切丝,葱切花,蒜剁成蓉,花生米去皮用刀压碎。
4、准备个小碗,调入生抽,香醋,蚝油,鸡精,香油,盐,花椒油,白糖搅匀。
5、准备个大点的碗,倒入面条,黄豆芽、黄瓜丝,葱花,蒜蓉,花生米,撒适量白芝麻,淋入调好的酱汁,㸓一勺油辣子搅拌均匀。
扩展知识:
凉面又称冷面,也称“过水面”,古称为“冷淘”,源于唐朝[1],是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同,世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用。
凉面又称“过水面”,古称为“冷淘”,传说最早起源于唐代武则天未入宫之前,由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头,于是两人便研究出凉面的新吃法。大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相敷……经齿冷于雪,劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”,是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条,绿色本身就是冷色调,再加上煮熟的面条过水而淘,自然会更给人以“凉”的感觉。
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