牛肉里脊是哪个部位
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牛肉里脊是指牛腰内侧肌肉,也就是在脊椎下的肉,是牛身上肉质最细嫩的部位。牛里脊富含丰富的蛋白质,而脂肪含量低,所以极其鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。
适合于滑炒、滑熘、软炸、烧烤等,还可切成牛排食用。新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。
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