牛腱子肉是哪个部位啊
牛腱子肉是哪个部位啊的答案是:大腿部位。
牛腱子是牛的大腿部位。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,即膝关节往上大腿的肉,分前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相间。牛腱子肉有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,适合卤味或酱香。而牛里脊肉肌纤维斜而短,肉质厚阔,肥嫩,适合烤、炒、爆;胸肋肉层密集,筋膜众多,肥瘦均匀,韧性较强,适于炖、蒸、做汤。因此烹饪牛肉,不同部位因紧实、肥瘦程度不同,也要采用对应的烹饪方式。
①外观:新鲜牛肉表面没有红点,颜色为鲜红色,光泽度高,如果有脂肪,颜色也是雪白或淡黄色。若牛肉的颜色发暗,有红点,整体没有光泽,说明这个牛肉新鲜程度很不好了
②手感:新鲜牛肉肉质非常紧实,用手摸起来表面微干或微湿润,没有粘性。如果牛肉发粘,并且没有弹性,就说明牛肉不新鲜了。
③气味:新鲜牛肉都有一股淡淡的腥膻味,不会让人产生不适感。稍微次一点的牛肉有氨味或酸味,变质的牛肉会有臭味,特别刺鼻,再便宜也别买。
牛腱子肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛腱子肉。
一般人群均可食用牛腱子肉,适宜于生长发育之人食用。
牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。一周吃一次牛肉即可,不可食之太多。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。食用牛腱子肉的时候一定要注意不要和这些食物一起吃哦,以免食用不当导致营养流失的同时也会出现身体不适的情况哦,所以大家在日常生活中要注意这些问题。
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