清蒸咸鱼做法
清蒸咸鱼做法:
材料:咸鱼,葱,姜,蒜,辣椒面,米酒,生抽,白糖,油
制作步骤:
1、葱,姜,洗净。蒜去皮。将葱,姜,蒜切碎。
2、咸鱼洗净切块用洗米水浸泡1小时,反复洗多次,控干水盛碗内,放葱白,姜,蒜,辣椒面,米酒,生抽,白糖,油。上锅蒸20分钟。
咸鱼是以盐腌渍后,晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术,鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。
在中国古代,咸鱼称作“鲍鱼”,并有“鲍鱼之肆”此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。广东咸鱼中以马鲛著名,是梅香咸鱼的一种,有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。
2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,中式咸鱼 在一类致癌物清单中。
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