清蒸鳕鱼怎么做好吃
清蒸鳕鱼的做法
鳕鱼属于深海鱼类,营养价值特别丰富,可以做香煎鳕鱼,红烧鳕鱼,清蒸鳕鱼等,有的人都觉得清蒸鳕鱼做出来特别腥,今天教大家做一个清蒸咸鱼,好吃不腥的方法。市场上买回来的鳕鱼虽然经过去内脏处理,但是也里面也会残留很多鱼的内脏,回到家以后要把鱼肚子剪开,里面残留的内脏取出来。用刀把表面的鱼鳞刮干净。用清水多冲洗几遍,放在一旁烘干水分。
准备适量的姜片葱段垫在盆子里面。再切点细的姜丝和葱丝,用清水冲洗一下,装在小碗里面备用。洗干净的鱼按照自己喜欢的大小切成块,如果是大的鳕鱼块可以改成厚片。把鳕鱼块依次码在盘子里,不用放任何调料,直接上锅蒸,大火蒸8分钟左右关火取出来。倒掉蒸鱼出来的汤汁儿,再把下面垫的葱姜也挑出去。把切好的葱丝姜丝撒在鳕鱼上面,盘子里面淋入适量蒸鱼豉油。
锅里面烧一勺油,把油烧热,放入几粒花椒,炸出香味儿,趁热把油倒在葱丝姜丝上面。不用发任何调料,这样做出来的清蒸鳕鱼鲜嫩带一丝甜味儿。吃起来一点都不腥。有人会说,这也太简单了吧,蒸出来的鱼也没有经过去腥处理,是不是更腥?其实做清蒸鱼根本不需要把鱼去腥,葱姜是最好的去腥调料,在蒸的时候把葱姜扑在鱼下面,不仅起到了巨型增香的作用还让盘子底下的空气流通,让鱼受热更均匀。
出锅以后倒掉,盘子里面蒸出来的汤汁是最重要的,这个汤汁特别腥,如果不倒掉吃起来鱼就很腥,这是很多人都忽略掉一步。也有的人说这鱼也没有放盐也没有经过腌制,蒸出来吃应该没有味道,如果蒸鱼的时候放盐,那么盐会把鱼肉里面的水分腌出来,这会让鱼肉特别柴,所以不管是蒸任何鱼都不要放盐腌。蒸好之后用蒸鱼豉油淋一圈,再用热油烹,鱼肉蘸蒸鱼豉油吃味道是刚刚好的。
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