怎样做出好吃的蒸咸鱼
美味的蒸咸鱼的做法
清蒸咸鱼的做法是非常简单的,这是一道极具地方特色的美食。也是很多人记忆中家乡的味道,做清蒸咸鱼并没有什么特殊的要求。用到的鱼也比较随意,喜欢吃什么口味的咸鱼就买哪一种就可以。如果喜欢吃肥一点的口感,可以选择咸鲤鱼,喜欢吃油不是特别大的,可以使用小一点的,咸海鱼完全根据自己的喜好和口感选择没有固定的要求。
先把咸鱼买回来。准备适量葱丝,姜丝,料酒,耗油,不需要其他调味料,咸鱼必须要处理干净。先把咸鱼放在温水里浸泡,外皮泡软之后用刀刮掉表面的油脂,这层油脂比较腥,而且沾了很多灰尘,如果不清洗干净,蒸出来的鱼会有土腥味。而且如果没有浸泡的鱼,也会特别咸。把鱼处理干净之后放在碗里面,加入葱丝,姜丝,料酒,蚝油,腌制一会儿去腥,一般腌15分钟左右就差不多。
腌好的鱼,先把葱丝姜丝挑出来放在盘子底下,然后把一块码到盘子上面上蒸锅蒸。大火烧开之后转成中火,蒸30分钟左右蒸制的时间也不是固定的,看鱼的干湿程度,如果鱼特别干,就需要多蒸一会儿,而且在蒸的时候最好在盘子里面加入一点点水,不然鱼太干口感不好,如果鱼不是很干,蒸15分钟左右就差不多了。如果想提升一下咸鱼的风味儿,在蒸的时候可以放入点橘子皮丝儿。
可以使用晾干的陈皮,也可以使用新鲜的橘子皮切成丝放在盘子底下,再把咸鱼马上去蒸熟,咸鱼带着一丝橘子皮的香气,而且吃起来也不腥味道更好做,这个菜基本上没有太多的讲究,只要把咸鱼浸泡清洗干净就可以。因为咸鱼本身就很咸,如果没有经过浸泡清洗,会影响味道和口感。
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