生牛百叶怎么处理及做法
首先撕开白色上面的那层薄膜,用清水清洗一下牛百叶,放三勺食盐、适量油,用手抓匀,反复搓洗几遍后,再腌制十分钟左右。加入没过牛百叶的水量,浸泡二十分钟以上,再用清水继续反复清洗牛百叶,洗干净沥干水分即可,最后切小朵,或切成丝。盛漏瓢中在沸水中烫3分钟,出锅沥干水备用;大蒜捣碎成末。在拌盆中,倒入冷却的牛百叶丝,加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘,撒上芝麻即成。
生牛百叶需煮多久能熟:
2~3分钟。牛百叶很容易熟,牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状,功用是吸收水分及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。
鉴定牛百叶真假:
为了美化牛百叶的卖相,不法商家通过“双氧水”将其漂白;为了保鲜,则直接往牛百叶中添加甲醛;而为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利,不法商家则往牛百叶中添加工业碱。毒牛百叶由于添加了一些有毒物质,本身会残留一些异味,市民可通过嗅觉辨别;再就是毒牛百叶卖相特别好,一般粗大肥厚。
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