牛百叶怎么处理
1、新鲜牛百叶在冷水中浸泡约20分钟,捞出控干水分。2、将牛百叶翻过来,撕开白色上面的那层薄膜。3、用工具去除上面的肥油。4、在百叶上放三五勺食盐和适量油,用手抓匀,像搓衣服那样,反复多搓几次。5、用清水冲洗干净,直到异味清除。6、最后再用清水冲洗干净所有杂质,切成块即可。
牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状,功用是吸收水分及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。
牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。
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