炸蘑菇要不要焯水吗
炸蘑菇事先无需焯水,直接将其清洗干净,并且记得一定要将蘑菇中的水分挤干,这样下锅炸的时候,便不会吸油太多,炸好的蘑菇香酥脆,口感特别好。炸蘑菇是一道色香味俱全的地方名菜,属于鲁菜系,制作原料主要有蘑菇、鸡蛋等。色泽金黄,香脆可口,补益肠胃,滋阴润燥。
炸蘑菇的做法:
备用食材:
平菇200克,淀粉100克,食盐少许,面粉50克,孜然粉少许,辣椒面少许,鸡蛋1个,芝麻少许;
制作过程:
第一步,平菇准备出适量,将其去掉根蒂,将蘑菇用手撕成条,然后将其放入温水中浸泡一会,轻轻搓洗干净表面,用手将蘑菇中的水挤干;
第二步,需要保证蘑菇用手捏着没有水渗出的状态,准备一个小碗,按照淀粉和面粉2:1的比例将其混合好,重新准备一个碗,磕入鸡蛋,加上一点点食盐;
第三步,将鸡蛋打散成液,与混合好的粉搅拌均匀,同时再分次少许加上一点点清水将其化开,直到将面糊调至提起筷子留下的面糊呈现直线的状态便可;
第四步,这个时候在锅中添上稍微多一点的食用油,开始加热,待将油烧至7成热的时候,将平菇放入在面糊中裹一下,并且提起控掉多余的面糊,直接放入锅中开始炸;
第五步,中火慢慢炸至蘑菇变得金黄的时候,将蘑菇从锅中捞出来,重新将锅中的油烧热,放入蘑菇复炸一遍,即可盛出,撒上孜然粉、辣椒粉和芝麻便可。
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