黄菜的腌制方法步骤
黄菜的腌制方法很简单。先把采来的新鲜原料用清水清洗两遍,找一口大缸,放上一些食盐,加半缸水,再把洗净的叶片原料放进去,上面放一块石头压住,最后用盖子盖住缸盖就好了。一般需要腌制一个星期左右就能吃了。如果吃起来不酸的话可以到邻居家找借一盆老汤(腌制过黄菜的水)倒进缸里,这样的话保你第二天就可以吃到正宗的农家黄菜了。
初步腌制:
1. 将黄菜和蒜苔洗干净,将水空干,将卷心菜切成条转,蒜苔切成小段。
2. 将干辣椒切丁,生姜切丝,如果有的话,准备一些八角,桂皮。
3. 将腌菜用的瓶子清洗干净,我使用近乎开水烫了几次。
4. 将菜放入瓶中,铺一层菜,撒入辣椒,姜等,再撒入食盐。食盐的使用量为10% -15%。
5. 菜装好后,找一个干净的石头压在菜上面(我没有找到石头,但是有的话效果会更好),封好盖子。
6. 等待大约三周时间(最好20天以上)
二次腌制:
7. 将腌制好的菜取出,切成小丁,放入容器中。
8. 菜上放入 辣椒面。
9. 锅里放油,油热后,放入花椒,爆香后,将花椒除去。
10.将芝麻放入油中,随后将油浇在辣椒面上。
11.放入少量白糖,放入一些食醋(谨慎起见可分多次放入,多少视个人口味)
12. 搅拌均匀后,装瓶密封,两三天后,即可食用。
拓展资料:
关于黄菜
旧社会家家户都有一个黄菜缸,是武安人必备的食物。一年四季离不开它。缸里的汤叫浆水,可以放在面条或捞饭里吃,浆水很酸,喝了可以去火,穷人打不起醋,也可当醋用。人们主要还是吃黄菜。春天里人们采些榆树叶,柳树叶儿,或到地里找些可以食用的野菜,把这些原料拿回家洗净,切碎,放锅里用开水走一遍,捞出后晾在一边。然后从邻家黄菜缸里舀点老汤(浆水)放到自家的缸里,然后在倒入些小米汤,最后把那些原料放到缸里,盖好盖儿,开始沤,沤半月就可以吃了。黄菜味道也是酸的,颜色发黄,所以叫黄菜。黄菜可以放点香油凉拌,也可以放点豆芽热炒。不过有一点必须注意,就是得天天往缸里注入新鲜的米汤,否则就沤坏了,出现异味。秋天,还可以放些洗净的白萝卜缨子或芥菜缨子,以补充原料。黄菜缸不大,一般放在屋的角落里,缸沿儿处挂个小木勺,用来舀汤。
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