梭边鱼做法及步骤
梭边鱼做法有很多,比较家常的做法有红烧梭边鱼、梭边鱼火锅等。
一、红烧梭边鱼:
食材:梭边鱼400g,姜丝3个,蒜末5瓣,葱少许,尖椒3根,生抽,料酒,盐,鸡精,豆瓣酱,耗油。
1、姜丝,蒜末放鱼肚里,料酒,盐,胡椒粉摸鱼皮,腌制15分钟。
2、少许油,鱼肚里的姜丝蒜末弄出来,腌制碗里的料倒进锅里,煎成金黄。
3、起锅后,放盘里。送进微波炉加热13分钟,
4、少许油,豆瓣酱,尖椒颗粒,蒜末,姜丝,料酒,生抽,蚝油。炒出香味,加热水,熬制5分钟。
5、将料,直接淋在蒸好的鱼上,放葱段。
二、梭边鱼火锅:
食材:梭边鱼一尾,郫县豆瓣1两,冷锅鱼作料半包,菜油半斤,姜片、花椒、海椒适量,肉骨汤3斤,涪陵榨菜5-6薄片,芹菜、酥黄豆、葱适量,小山椒、味精、蚝适量,豆腐、时鲜蔬菜适量。
方法/步骤:
1、梭边鱼一尾剖成三片(鱼肉、鱼骨)加黄酒、盐、永川豆豉码味。
2、热锅下菜油将郫县豆瓣1两,冷锅鱼作料半包炸香,放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。
3、把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟,可以关火了。
4、葱、小山椒、芹菜(切成末)与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中(约在碗一半位置)再把煮鱼的汤盛入小碗里,即可沾食鱼肉了。
5、鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。
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