周黑鸭鸭翅做法
食材:鸭翅,茴香,花椒,桂皮,干辣椒,八角,香叶,姜,蒜。
1、先用冷水解冻,
2、斩断鸭翅,
3、清洗干净,
4、鸭翅两面轻轻的划两刀,可以更入味,
5、准备适量清水,里面滴一滴油,
6、将水烧开,放入鸭翅,去掉血水,煮2分钟,捞出浮沫。汤存留,
7、将鸭翅捞出来凉着,
8、准备材料,茴香,花椒,桂皮,干辣椒,八角,香叶,姜切片,蒜不切,
9、锅中底油,把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下,然后倒入鸭翅,加油酱油,老抽翻炒几下,
10、锅中加入适量的水,淹没过鸭翅。煮几分钟入味以后换小锅,
11、待煮开,
12、先大火煮10分钟,再小火慢慢收汁煮30-40分钟,尝下咸淡,包括辣度,夹到盘子里就可以啦!
注意事项:
1、鸭翅的选购
新鲜鸭翅的外皮色泽白亮或呈米色,并且富有光泽,物残留毛及毛根,肉质富有弹性,并有一种特殊的鸭肉鲜味。
2、鸭翅的储存方法
鸭翅购买之后要马上放入冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸭翅除了可以用冷冻的方法保存外,也可把鸭翅加工成熟,用保鲜膜包裹好,再进行冷冻或冷藏保存。
3、配料可以从超市买一点点,鸭翅作为下饭或者零食的首选啊,喝酒的下酒菜。如果喜欢地可以买花椒,胡椒,白椒等其他配料的,都是可以调节口味,味道虽好,千万不要贪吃,小心肠胃受不了。卤过的汤水不要倒掉可以卤其他的,越卤味道越辣,简直美味。
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