清炖白鲢鱼的制作步骤
材料:白鲢鱼1条、水发木耳50克、大葱30克、姜20克、大蒜(白皮)20克、盐5克、白砂糖8克、醋8克、料酒15克、酱油10克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉(玉米)4克、植物油60克。
1、将白鲢鱼收拾干净,用刀在鱼身两侧剞十字花刀。
2、水发木耳洗净。
3、将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至五成热时把鱼下锅。
4、炸至两面浅黄色时捞出。
5、锅内留底油,放入葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中,烧开。
6、用小火慢炖,至鱼炖透,加入味精,捞出放入盘中。
7、用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。
拓展资料:
白鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目,鲤科,是著名的四大家鱼之一。鲢鱼是典型的滤食性鱼类,在鱼苗阶段主要吃浮游动物,长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物。亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等,更喜吃人工微颗粒配合饲料。白鲢鱼体色一般为银白色,鱼鳍呈灰白色,头部较小,约占提倡的1/4;其胸鳍向外伸延,胸鳍尖端仅至腹鳍基部;腹部的锐棱贯穿腹鳍前后整个腹面。体形侧扁、稍高,呈纺锤形,背部青灰色,两侧及腹部白色。头较大 白鲢鱼 。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。形态和鳙鱼相似,鲢鱼性急躁,善跳跃。生长快、疾病少、产量高,多与草鱼、鲤鱼混养。白鲢鱼是我国养殖量和产量最大的淡水鱼类之一,其肉质鲜嫩,易被人体消化吸收,且具有较好的凝胶形成能力,是加工鱼糜制品的主要原料之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。
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