山东煎饼的制作步骤

山东煎饼，汉族特色面食。源于山东属鲁菜系。山东煎饼含有蛋白质，粗纤维，碳水化合物等多种营养成分，非常薄，以五谷杂粮为原料制成，这是平民之食，卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。山东煎饼的制作步骤如下：

材料：鸡蛋1个，调料：甜面酱适量，咸菜适量，肉松适量

1.需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼。

2.准备好杂粮面糊。（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。）

3.取杂粮面糊到煎板上。

4.用铲子把面糊摊平，与煎板同大，摊均匀了。

5.把鸡蛋打上面饼，摊匀。

6.鸡蛋摊匀后，撒上咸菜。

7.撒上葱花，撒上肉松。

8.折叠3分之1的面饼。

9.在折叠处涂上甜面酱。

10.在甜面酱上加一块脆饼。

11.在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起。

12.把卷起的煎饼从中间切断，两段叠一起，摆在盘中。

传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面（应该为其他谷类，三国时期玉米还未从美洲引入中国）为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今……