河南肉焖子怎么做
将高汤、花椒、葱、姜大火烧开,凉至60度备用。猪瘦肉切成1厘米见方,加入十三香等调料适量调匀,以及红薯淀粉拌匀,制成馅料。把煮好的肉汤加入到陷中,搅拌成淀粉浆,后装盘上锅蒸40分钟,出锅凉置即可。
工具/材料:猪肉、高汤、花椒、葱、姜、香油、味精、盐、酱油、红薯淀粉
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、煮汤
将高汤、花椒、葱、姜大火烧开后,转入小火,煮出里面的味道,凉到60度左右备用。
2、制作馅料
猪瘦肉切成1厘米见方,加入十三香葱姜沫香油味精盐酱油适量调匀,加入准备的红薯淀粉拌匀,与肉馅比例大概为3:1(可随个人喜好调整),把淀粉小疙瘩撵碎。
3、调制淀粉浆
把煮好的肉汤加入到陷中,边加边搅拌,基本搅拌成稀浆糊样。
4、上锅蒸
最后把调好的淀粉浆倒入5厘米深盘中,盘子不要太深,不要太满,上锅蒸40分钟。出锅放凉后即可食用。
总结:
在调制馅料时,稀稠程度直接关系到成品的质量,太稠成品硬,太稀成品软,且汤水不能太热,否则会烫熟淀粉。
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