牛肉卤多长时间合适
卤牛肉一般2-3个小时,卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,煮熟煮透后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。
卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
卤牛肉的制作方法:
1、牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时。
2、冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血沫和异味。
3、捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩。
4、各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,姜切片备用。
5、葱姜和香料包入锅,大火煮开,添加牛腱和料酒,大火煮开。
6、添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时。
7、然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟。
8、能用筷子轻松插透牛腱时关火,捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时。
9、卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火。
10、取出即可食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存,风味会更好。
卤制时注意的要点
①卤肉类的时候不要加盖卤,这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。肉、豆制品卤熟后,盖上盖子,再焖制5-10分钟。再看食材种类,确定焖的时间长短 ,这样味道更入骨,吃起来更美味。
②卤各种肉时,不能把肉类卤的太烂,否则肉熟透碎了,卤味太散影响口感。
③如果卤制猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”分开卤,可单独取出一些汤来卤制,以免“坏”了一锅汤。这样各种肉类不互相串味。味道也鲜美。
营养价值
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉中大量的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等,能帮助人体产生热量,给肌肉提供能量,促进身体组织修复。吃牛肉,长牛劲,可以说,牛肉是增加肌力,保持活力的最佳肉类食物。同时,牛肉中还富含维生素B6、B12,以及铁、锌、镁等多种有益成份。多吃牛肉,可以暖胃御寒,强健筋骨,提高身体的抗病能力。
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