腌肉一般要腌多长时间
腌肉一般要腌多长时间的答案是:8小时以上。
腌肉一般要腌至少8小时以上。猪肉洗净后在通风处晾干,将混合好的腌料倒入五花肉里搅拌好,每30~45分钟搅拌一次,至少腌制8小时以上。
食品简介
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品,好的腌肉外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无黏液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉,苏北产的腌肉称北肉。 腌肉清洗:用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
营养成分
腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。
做法
材料:五花肉、食盐、生抽适量、老抽适量、白糖适量。
1、买猪肉时要洗净(猪肉先称为屠夫,以打开皮上的洞)。
2、然后接下来在通风处晾干,如图所示。
3、将混合好的腌料倒入五花肉里,如图所示。
4、搅拌好,每30~45分钟搅拌一次,至少8小时以上腌制。
5、把肉用绳捆起来,挂在空中晾干。(最好避免阳光直射,晾干3-4天)
禁忌与副作用
食物相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
禁忌人群
腌肉:老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。
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