煮蚬子有什么要注意的 蚬子要煮多久
煮蚬子有什么要注意的
蚬子是非常好吃的贝类水产,现在最简单的吃法就是清水煮,然后蘸料汁,但是煮蚬子的时候也是有讲究的,时间火候特别重要,如果煮的时间太长的话,蚬子脱水缩成很小的一个,口感发柴没有那么鲜嫩,所以在主线子的时候一定要掌握好时间,一般水开后把线子下到锅里面,煮几秒钟,蚬子张开口之后,不需要等到水开就可以捞出来了。
我们在煮蚬子的时候需要注意,煮之前一定要让蚬子把沙子吐干净,否则煮出来的蚬子口感不好,有些甚至会有大的沙子硌到牙。让馅子吐沙的方法也很简单,把蚬子放在清水里面浸泡两三个小时,然后放上适量食用盐再浸泡一会儿,差不多现在就能把沙子吐出来,也可以滴上几滴香油来回摇晃,蚬子晃晕了之后就会自然的把肚子里面的沙子吐干净。
煮蚬子的火候和汤料也是有讲究的,如果是煮熟了直接食用的话是要把水里面加上一小撮盐,适量姜片和葱段,水烧开以后,稍微煮1~2分钟,让姜片和葱段都出来,香味,然后再把洗干净的馅子倒进去,搅动一下,看见蚬子的口张开就可以捞出来食用了,一定要注意不能煮的时间太长,否则蚬子老了,里面的肉缩得很小,几乎咬不动。
如果想做香辣蚬子的话,锅里面直接加清水烧开,把洗干净的蚬子倒进去,用勺子搅动一下,让它受热均匀,口张开之后捞出来空调水分,锅里面再炒香料和配菜,调好味把蚬子倒进去,来回翻炒几下,让料汁裹均匀,香辣蚬子就做好了,需要注意的是,整个制作过程中都必须要用大火快速翻炒,让茧子快速成熟,如果在锅里面待的时间太久,显得肉的水分全部流失掉,那口感非常差。
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