花式蒸饺——象形白菜饺怎么做好吃
主食材:中筋面粉100克+100克,斑斓世家冻干香兰叶粉8克,水50克+50克。
配料:食用小苏打1克,盐1克,馅料适量。
步骤1:称取香兰叶粉8克,这个粉一开盖就甜香扑鼻。
步骤2:揉成两个面团,面要和得硬一些,液体不超过面粉的50%。绿色面团:中筋面粉100克+香兰粉8克+盐1克+小苏打1克+水50克;白色面团:中筋面粉100克+水50克。其中盐和小苏打都有护色作用。
步骤3:两个面团搓成等长的面棍后,把绿色面团擀宽成面片,表面刷水,包裹住白色面棍,接口捏紧,稍搓长一些。
步骤4:用刀切成约12克左右的小剂子,整理成圆形,尤其是白色部分要圆且大一些。
步骤5:按扁后擀成边缘绿色中间白色的圆形饺子皮,关于皮子厚度:皮厚包出来的白菜更好看,但不好吃,所以自己权衡吧。
步骤6:中间放少量馅料,馅多不好包且包出来不好看,馅少不好吃。另外,这张图是我第一次做的时候拍的,用的生肉馅,蒸的时间久了后,绿色就不太艳丽(变黄)了,所以大家做的时候最好馅料先炒熟或用素馅。
步骤7:如图把饺子皮捏出五个褶子,并向中心挤一下使其粘合。
步骤8:开始捏菜叶子了,大拇指和食指捏住一个褶子,大拇指向左推,食指向右搓,1个小褶皱就出来了。一直推搓到褶子尽头。
步骤9:转个弯,继续推搓,直到菜叶的两边长度差不多。
步骤10:把菜叶右边的根部与前面一个大褶子的根部捏在一起,继续推搓下一张叶子。
步骤11:五张叶子全部做好后,两手拇指和食指同时在菜叶底下向中间挤压一下,使其粘合。
步骤12:放在案板上整理一下形态。
步骤13:水烧开后上笼,蒸5~10分钟。我第一次做因为是生肉馅,蒸了10分钟,颜色就变了,这张图是第一次做的。后来我试了一下水煮,变色的情况会好一些。
步骤14:这是第二次做的,用的素馅,且先炒了一下的,蒸了5分钟,颜色就很漂亮。
步骤15:斑斓世家斑斓粉 烘焙之道独于匠心
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