肉末水蒸蛋怎么做好吃
主食材:鸡蛋3个,瘦肉80克。
配料:盐适量,生抽2勺,水适量。
步骤1:把鸡蛋打入碗中,打入碗里是为了能知道鸡蛋的量有多少,可以更准确的量出需要的水量
步骤2:.蛋液倒入另一个大点的盆里,加盐打散,加入1.5倍的水搅匀,要一边加入水一边搅拌,这里要用的水需要是温热的水,为什么呢?大家应该会发现冷藏的鸡蛋敲出来会像果冻状,而在室温比较高时放置的鸡蛋敲出来就比较水样,这是因为热会让鸡蛋的表面张力变低,更容易打散,所以加入热水,鸡蛋能更好的和水混合在一起,(与做海绵蛋糕要隔热水加热蛋液打发同理)
搅拌好的蛋液过筛进碗里,覆盖上保鲜膜,放入已经上汽的锅里蒸约8分钟。过筛是为了去掉表面的气泡,不过筛也没关系,只是表面会没那么平滑;覆盖上保鲜膜能有效避免蒸制时锅盖的水蒸气滴进蛋液里;清用中小火来蒸鸡蛋羹,切忌用大火
瘦肉剁成末,加少许盐、淀粉和油抓匀
炒锅烧热加少许油,把肉末炒熟打散
鸡蛋蒸到8分钟后揭开保鲜膜,倒入肉末,再改上保鲜膜蒸3-5分钟
.最后出锅撒葱花,按口味淋上生抽调味
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