爆炒小肠怎么才能炒脆
借助筷子将小肠中的黏液和油脂处理干净,然后切成半指长的段备用;准备好配菜和调味料;往锅中加水烧开,把切好的小肠放入锅中,煮10秒钟左右后捞出;锅烧热放油,油烧热后把准备好的配菜和调味料倒进去爆香,保持大火状态,倒入小肠爆炒,加盐后再翻炒几下即可出锅,这样炒出来的小肠非常脆。
工具/材料:小肠、红椒、青椒、姜、葱、蒜、豆瓣酱、盐
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、处理小肠
先用筷子把小肠翻出来,撒上面粉,用手使劲搓洗,将小肠中的黏液清洗干净,然后用刀子刮去肠壁上的油脂,切成半指长的段备用。
2、准备配菜和调味料
准备半只红椒、半只青椒、姜、葱、蒜、豆瓣酱,将红椒和青椒切成丁,姜切成片,葱切段备用。
3、沸水煮小肠
往锅中加水烧开,把切好的小肠放入锅中,煮10秒钟左右,然后用漏勺捞起,滤掉水份。注意煮小肠的水需是沸腾状态,且煮的时间不能太长,这样煮的小肠脆且有劲道。
4、爆炒小肠
锅烧热放油,油可以放多一点,油烧热后把准备好的配菜和调味料倒进去,炒出香味,保持大火状态,倒入小肠爆炒,加盐后再翻炒几下即可出锅。
总结:
借助筷子将小肠中的黏液和油脂处理干净,然后切段备用;准备好配菜和调味料;往锅中加水烧开,把切好的小肠放入锅中,煮10秒钟左右后捞出;锅烧热放油,油烧热后把配菜爆香,保持大火状态,倒入小肠爆炒,加盐后再翻炒几下即可出锅,这样炒出来的小肠非常脆。注意小肠在锅内翻炒的时间不能太久,否则容易变老。
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