猪大肠怎样炒才脆
这样处理后口感脆:
1、将大肠内部清洗干净可采用陈醋或是生粉进行清洗。
2、将大肠翻过来将附在大肠上的油全部撕下来。
3、将大肠放入冷水中烧开至七八分熟捞出,有条件的可以直接将捞出的大肠放入冰水中冷却。
4、再将大肠切均匀即可炒了,那样炒出来的大肠就比较脆而不绵了。
常见做法:
一、红烧大肠
主料:猪大肠 辅料:葱、姜、蒜片、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱。
a.大肠洗净后,用剪刀剪成2厘米左右的段,锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒,用开水焯一遍,去除异味,锅开5分钟捞出,水倒掉。
b.油锅烧热,小火放砂糖炒糖色,放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒,加入两杯水,盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了。
c.再次把炒锅放少量油烧热,放入一勺郫县豆瓣酱翻炒,然后放入小肠,加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。
二、干煸肥肠
主料:肥肠 辅料:姜、葱、干辣椒
具体步骤如下:
a.肥肠洗净后加水煮熟,八成熟就起锅晾冷,切段。
b.锅烧热后不放油,把切好的肥肠下锅,炒出肥肠中的油,不要 炒的太干,起锅待用。
c.将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中,爆炒片刻,加入煸好的肥肠翻炒即可。
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