凉拌藕片焯水多长时间
凉拌藕片焯水两分钟即可。
凉拌藕片制作步骤
原材料:莲藕、白醋、食盐、白糖、干辣椒、生姜、花椒。
1.首先把莲藕去皮切成薄片,尽量切得薄一点,而且薄度都一样,这样吃起来莲藕的脆度是一样的。
2.把切好的藕片放在水中清洗一下,因为藕片上面有很多的淀粉,把淀粉都清洗干净了,吃起来口感会更脆,把清洗干净的藕片放在一个盆中,加上清水没过藕片,再倒上适量的白醋浸泡一会,这样防止藕片氧化变黑。
3.把生姜切成末放在小碗中,加上适量的白糖、食盐、白醋、清水搅拌均匀,在另一个小碗中,加上干辣椒段和适量的花椒作为备用。
4.在锅里加上适量的清水,把泡好的藕片放进去焯一下,再加上适量的料酒,防止藕片在加热的过程中氧化变黑,藕片大约焯1分钟捞出来过一遍凉水,过一遍凉水使藕片更加清脆。
5.在锅里倒上食用油,先把油温加热到7成热,倒在干辣椒和花椒碗中,增加一下辣椒的香味,把调好的汁水倒在藕片中翻拌均匀,最后将干辣椒油倒在藕片中就可以吃了。
需要焯水的原因
藕片里面含有大量的淀粉,我们先把淀粉清洗出来,然后在浸泡一会,下锅焯一遍水,这样会使藕片更加的清脆,所以藕片是需要下锅焯水的。
小贴士
1、切藕片的时候,尽量切的厚度一样,这样吃起来脆度才会一样。
2、浸泡藕片和下锅焯水的时候,都要放上白醋啊,焯完水后,不要忘记过一遍冷水,过一遍冷水使藕片口感更清脆。
3、用热油浇一下干辣椒和花椒的目的是为了唤醒辣椒的香味。
营养价值
莲藕含铁较高,并含有大量维生素C和膳食纤维,生食能生津止渴,清热除烦,熟食养胃消食,补心止泻,夏天食用能补充营养,并能治热病口渴:
1.吃藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤。莲藕与花生两大食物原料相结合,味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘,滋润皮肤。莲藕可保持脸部光泽,有益血生肌的功效。
2.中医认为,藕既可食用,又可药用。生食能凉血散淤,熟食能补心益肾,可以补五脏之虚,强壮筋骨,滋阴养血。同时还能利尿通便,帮助排泄体内的废物和毒素。
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