藕片过水多长时间就熟了

将莲藕片过水要煮几分钟，主要看莲藕片的厚度。 如果切片切得很薄，大约5分钟就可以煮熟。 如果切片比较厚，时间需要适当延长，10分钟左右。 需要注意的是，如果是凉拌莲藕片，莲藕片不需要焯水，莲藕片在水中焯2分钟即可。

这是因为莲藕中的多酚类化合物与空气中的氧气接触，发生氧化反应生成黑色素，所以莲藕很容易变黑。 莲藕切片后，用沸水迅速浸泡1～3分钟，然后捞起冷水浸泡，去除莲藕中的多酚氧化酶，可有效防止莲藕片变黑。 您也可以在焯水时在水中滴一滴醋，以防止其变黑。 切开时应浸泡在盐水中，防止与空气接触变色。

藕节要粗短：莲藕节的数量不会影响质量。 购买时，选择比较粗短的莲藕，成熟度够，口感更好。

莲藕节距要长：莲藕节与节之间的距离越长，莲藕成熟度越高，口感越软。

外形要饱满：莲藕要外形饱满，不要选择形状不完整、凹凸不平的莲藕。