宫保鸡心的家常做法
宫保鸡心的做法,是把鸡心用调料腌制后炒成八分熟,然后回锅同辅料一起翻炒,再放入炒好的花生米。口感酸甜咸适中,香脆可口,风味独特。下面介绍一下宫保鸡心的家常做法。
工具/材料
鸡心 250克 ,花生米 100克 ,胡萝卜 半根,旱黄瓜 1根 ,青尖椒 半根 。
葱,姜,蒜,盐,味精,花椒,五香粉,红干椒,淀粉,白糖,醋,料酒,酱油,蚝油,油。
操作方法
01鸡心用水清洗干净,控干水分,切成对半。去除上面的血管,血块,放入少许盐,料酒,五香粉,腌制20分钟。
02花生米用锅炒出来,盛出备用。
03胡萝卜去皮,用水清洗干净,控干水分,切成片。
04黄瓜用水清洗干净,控干水分,切成片。青尖椒用水清洗干净,控干水分,切成片。
05红干椒用水清洗干净,控干水分,斜刀切成段。切好葱,姜,蒜,备用。
06碗里放入一匙儿淀粉,兑水,勾成芡汁。
07把腌制好的鸡心,放入适量的淀粉,用手抓匀。
08锅内放入油加热,油热后放入鸡心翻炒,炒至八分熟,盛出备用。
09锅内重新放入油加热,油热后放入花椒,红干椒,葱,姜,蒜,爆香。放入红萝卜片翻炒至变软。
10放入料酒,少许白糖,少许醋,少许耗油,酱油,盐,翻炒成汁。然后放入黄瓜片,青尖椒片翻炒。
11黄瓜片,青尖椒片略翻炒一下,随即放入炒好的鸡心翻炒。炒至鸡心沾满料汁后,倒入勾兑好的芡汁。
12芡汁粘稠后,放入味精,关火。然后放入炒好的花生米出勺。
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