地三鲜怎么做?
工具/材料
长茄子2根
土豆1个
绿尖椒2个
生抽,葱姜蒜,盐巴,白糖,水淀粉适量
操作方法
01青椒对半剖开,切片。茄子去蒂,滚刀切块。
02土豆切厚片,下冷水泡,去除多余淀粉,洗净控干。
03热锅起油,烧至七成熟,下茄子,炸至焦黄收边,然后滤干油分。
04土豆下锅,炸至两面金黄捞出,滤干油分。
05取一个碗,倒入生抽,盐巴,白砂糖。
06热锅起油,下入葱姜爆香,将茄子和土豆倒入。
07然后加入调料汁翻炒入味。等香味出来后,加蒜末翻炒。
08倒入水淀粉勾个芡,不断翻炒至汁水兜勺即可出锅盛盘。
特别提示
1、茄子和土豆一定要进油锅炸过。
2、茄子之所以不去皮是因为,去皮之后,在炸制的过程中,水份会比较容易蒸发掉,会导致缩水严重。
3、炸茄子的油温一定要高,这样茄子表面才会焦糊,不至于吃太多油。
4、茄子和土豆都经过炸制,在烧制的过程中尽量减少翻炒。
5、加蒜蓉是保证整道菜品能有浓郁的蒜香。
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