铁锅炖的饼子怎么和面
玉米面开水烫面随倒随搅拌,烫面之后分次加入细玉米面进行搅拌,搅拌到没有干玉米面,发凉到温热之后加入5g酵母粉搅拌使之融化,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏发酵一晚上,也可以放到温暖的地方发酵2个小时,玉米面发酵好之后加入2g的小苏打综合一下酸味,手沾一点清水取出玉米糊,揉成圆球放入锅中即可。
工具/材料:玉米面、细玉米面、开水
步骤 (共3步)
按步骤阅读:
1、开水烫面
在大碗中加入250g的玉米面用500毫升的开水烫面随倒随搅拌,烫过的玉米面口感更佳绵密。
2、加入细玉米面搅拌
烫面之后在分次加入总计250g的细玉米面进行搅拌,搅拌时要慢而有力,这样面团才不会黏在一起。
3、醒发面团
搅拌到没有干玉米面,发凉到温热之后加入5g酵母粉搅拌使之融化,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏发酵一晚上,也可以放到温暖的地方发酵2个小时,玉米面发酵好之后加入2g的小苏打综合一下酸味,手沾一点清水取出玉米糊,揉成圆球放入锅中即可。
总结:
大碗中加入玉米面用开水烫面随倒随搅拌,烫面之后在分次加入总计250g的细玉米面进行搅拌,搅拌到没有干玉米面,发凉到温热之后加入酵母粉搅拌使之融化,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏发酵一晚上,玉米面发酵好之后加入2g的小苏打综合一下酸味,手沾一点清水取出玉米糊,揉成圆球放入锅中即可。
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