煮海螺之前怎么处理 煮海螺用开水还是冷水
煮海螺用开水还是冷水
在煮海螺之前需要把海螺先清理干净,不然海螺里面有沙子会影响口感,买回来的海螺放在盆子里,加上清水,浸泡两个小时左右,再加入适量的香油或者食用盐海螺,就能把沙子吐出来,海螺吐好沙以后直接用刷子把表面的泥沙刷洗干净,然后再冲洗几遍,煮的时候要冷水下锅,因为如果直接在开水里面下锅,海螺突然遇到高温任务就会缩紧到底部,而且口感会特别硬。
海螺可以说是我们平时比较常见的一种海鲜,味道非常鲜美,脂肪也很多,可以煮,可以蒸,也可以炒,大多数的时候人们都喜欢把它煮着吃,这样吃起来会保留原有的味道更鲜美。为了不影响海螺煮过之后的口感,所以一定要冷水下锅,让海螺慢慢加热,这样成熟的海螺才比较鲜嫩,口感也更好,如果是使用热水下锅的话,海螺肉突然遇到高温肉就会直接缩回到底部,煮熟的海螺肉特别硬。
海螺也可以蒸着吃,基本上和煮的味道差不太多,我感觉真的更能保留海螺本身的鲜味儿。把海螺清洗干净之后放在蒸屉上,冷水上锅,水开之后蒸5分钟左右,具体蒸的时间要看海螺的大小,如果比较小的话可以少蒸一分钟,如果海螺个子很大的话,可以多蒸1~2分钟,但是一定不要蒸的太久,那样海螺肉变老之后吃起来口感不好。
生的海螺直接把海螺肉取出来,用清水冲洗两遍,然后放点尖椒小米辣以及其他调味料适当洋葱一起煸炒,这样做出来的海螺也是特别好吃的,不过需要注意的是在炒的时候一定要掌握好火候,一定要大火快速翻炒,如果炒的时间太长的话,海螺肉就会口感变硬。
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