烧过鸡汤的鸡可以再红烧吗
烧过鸡汤的鸡可以再红烧吗的答案是:可以。
烧过鸡汤的鸡当然可以再红烧,只不过口感就不一样了,要比直接红烧的老,也没有直接烧新鲜。
红烧鸡食材准备
鲜笋鸡1只,料酒、盐10克,葱、姜各50克,花椒、大料各15克,茴香10克,肉桂、丁香、豆蔻少许,酱油50克,油750克(耗100克)。
1.鸡开膛取内脏洗净,先用料酒、盐、酱油将鸡身擦匀,将调料装入腹内和上面,放在小盆内盖严,腌约8小时。
2.将鸡腹内的佐料倒净,起油锅,油热时放入鸡,炸金黄色捞出。
3.将腌味的调料重装鸡腹,盛在大碗里,上笼蒸1.5小时取出。
4.食用时把蒸汤滗出,拣去葱姜调料,装盘即成。
1.炒鸡肉的时候,不要直接下锅炒,先把鸡肉用热水焯一下,然后再下锅炒。
这样炒出来的鸡肉没有腥味,而且味道很鲜嫩。有的人在做红烧鸡肉时,做出来的红烧鸡肉很没有味道,那是因为肉没有做适当的处理,这样的情况下,出锅的鸡肉有点腥味,而且鸡肉还不入味。
2.炒鸡肉的时候,控制好火候,出锅的鸡肉比较嫩
有的人炒鸡肉的时候,炒出来的鸡肉都吃不动,这样的情况下,我们在炒鸡肉的时候不要用那么大的火候去炒,先大火把鸡肉炒入味,然后再加入适量水小火去焖煮,把鸡肉焖熟,这样做出来的鸡肉口感嫩,另外只要看到鸡肉完全收汁后,就可以关火了,不要一直煮,这样容易把鸡肉煮老煮糊了。
1.焯煮要冷水下锅:制作红烧鸡块前,要对鸡肉进行焯煮,以便去除鸡身上特有的腥味。而焯煮时必须是冷水下锅,这样可以将鸡肉中的血水逼出来,有效地去除鸡身上的腥味。
2.炖煮鸡肉要加开水:在正式开始炖煮鸡肉时要添加开水,这样可以有效地锁住鸡肉本身的汁水,和香料的味道。做出来的红烧鸡块鲜嫩多汁。
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