八大碗有哪些菜?
八大碗有哪些菜?的答案是:细八大碗指:熘鱼片;烩虾仁;全家福;桂花鱼骨;烩滑鱼;汆肉丝;汆大丸子;松肉等粗八大碗有:炒青虾仁;烩鸡丝;全炖蛋羹蟹黄;海参丸子;元宝肉;清汤鸡;拆烩鸡;家常烧鲤鱼。
八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、汆肉丝、汆大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。八大碗,曾经作为满族人民最平常的菜肴,在清朝乾隆年间,达到鼎盛。当时的河北作为满族聚集地,河北的八大碗更是极具代表性,荤素搭配,色彩清新,食材,刀工,火候,配料看上去无一不是精工细作。再加上选用清一色的大瓷碗,看后食欲大增,跃跃欲试。
八大碗简单敦厚,强调口感和质感的结合,简约而不失精到,豁朗而不失考究。八大碗可拆开单吃,也可按自己的口味组合成席,是逢年过节,庆典迎送,婚丧嫁娶及招亲待友,商务宴请的首选。
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