辣汁酱香鸡怎么做
酱香鸡的做法
对于爱吃辣的人这个辣汁酱香鸡是必不能错过的一道美食,鸡肉的味道融合了麻辣的酱汁吃起来特别过瘾。做法其实也非常简单,最主要的是在制作过程中掌握好炖煮的火候和时间以及调料的搭配。准备一只三黄鸡,三黄鸡的肉质和口感都比较嫩,而且大小也合适,做这个酱香鸡是最好不过的。适量花椒,麻椒干辣椒,干辣椒最好使用二斤条辣椒辣而不燥,吃起来味道更好。姜片,老抽,盐,糖,八角,香叶,茴香,桂皮,香菇,生抽,蚝油,白芝麻。
整只的三黄鸡买回来之后洗干净,去掉头和鸡脚趾。鸡头砍下来不要把鸡放在锅里面加入冷水,大火煮开。边煮边把血抹开干净,没有血沫之后重新起一个锅把鸡放进去,加入姜片和葱段继续煮到鸡肉软烂,用筷子能够轻松穿透即可。煮鸡的时候把。将葱白香菇都切成丁,大蒜和干辣椒都切碎。从新起一个锅油,热之后把八角桂皮,香叶,茴香,花椒麻椒都放进去炒香,然后加入辣椒末和大蒜末炒香。
再加入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油,把清洗干净的鸡内脏放到油里面翻炒,然后放入白糖老抽生抽,鸡内脏炒好之后加入适量清水做成酱汁,如果喜欢颜色深一点的就再加点老抽或者酱油。大火烧开汤汁之后,把煮好的鸡肉放在酱汁里面继续煮,边煮边把酱汁淋到没有接触到的位置。如果熬的姜汁比较多,也可以盖上盖子把鸡肉放在里面煮开之后浸泡。
浸泡的时间长短取决于自己喜欢吃的口感,如果喜欢吃味道比较浓一些的可以泡一晚上,如果喜欢吃,味道淡一些的,就浸泡两个小时左右,然后再开大火把汤汁收,干就可以也不用完全收干,稍微带一点酱汁,用鸡肉蘸酱汁吃,味道更好,煮好的鸡可以整只撒上,白芝麻吃的时候,随便用手撕开就可以吃,也可以把鸡斩成小块。
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