酸菜鱼超详细做法的做法
主食材:黑鱼1条,酸菜150克,蛋清1个。
配料:淀粉适量,盐适量,料酒15毫升,花椒油适量,白醋30毫升,泡椒30克,白胡椒适量,孜然粉适量,葱姜蒜适量,花椒十几粒,干辣椒适量,鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量。
步骤1:酸菜洗净切块。
步骤2:将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段,泡椒切段。
黑鱼去掉头尾,从中部切开一分为二,用刀横切去除中间的鱼骨,将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。(剩余的鱼身切块,可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。)
鱼片用流水冲洗干净,让鱼片摸起来不是黏糊糊的,沥水放入碗中,调入盐20克和料酒15毫升。
用手顺着一个方向抓至鱼肉变粘稠。
碗中加入淀粉和蛋清。
用手抓匀,使鱼肉都裹上淀粉。(处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。)
锅中倒入鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量,烧至七成热。
步骤9:加入葱姜蒜、泡椒爆香。
然后倒入酸菜,煸炒几下。
步骤11:加入适量水、白醋30毫升,盐适量、白胡椒粉少许,烧开。
捞出酸菜,装盘大碗中。
步骤13:接着放入鱼片。
大火煮开,撇去浮沫,捞出鱼片放入大碗中,锅中汤汁倒入碗中。(鱼片易熟,不宜煮太久,否则吃起来就很柴了。)
鱼片上淋上辣椒油5毫升、葱姜蒜末适量、花椒十几粒、孜然粉少许,干辣椒适量。
锅中倒入鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量,烧热。(热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。)
淋上滚烫的热油,激发出调料的香味。酸菜鱼汤底酸辣入味,鱼片嫩滑爽口,你一定要试试哦。
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